|
Arpacık soğanlı yahni
Malzemeler:
Yarım kg kemikli koyun eti
15 arpacık soğan
2 domates
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı sıcak su
1/4 çorba kaşığı kekik
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
* Arpacık soğanları temizleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Koyun etini tencereye alıp margarini ilave edin ve 5 dakika kavurun.
Arpacık soğanları ve domatesi kavrulmakta olan ete ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu ilave edip etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
KÖRİ SOSLU TAVUK
Malzemeler
800 gr tavuk eti
2 su bardağı su
2.adet.Doğranmış soğan
4 çorba kaşığı köri
150.gram.ananas ve suyu
150.gram .elma
30.gram un
150.gram muz
yeteri kadar tuz ve karabiber ve az tarçın
Yapılışı:
Bir tencereye srasıyla soğan kavrulur kuşbaşı doğranmış tavuklar ilave edilir.Sotelenir ve köri ilave edilir.unu ilave edilerek biraz kavrulur ve varsa tavuk et suyu ilave edilerek.kaynamaya bırakılır.Pişmeye yakın kuşbaşı ananas ve elmalar ileve edilerek .en son muz ilave edilip altı kapatılır..tatlandırılarak servise sunulur.
AYVALI TAS KEBABI
500 g koyun eti, kemiksiz
2 küçük havuç
15 arpacık soğanı
2 çorba kaşığı salça
kırmızıbiber
karabiber
4 bardak su
2 küçük ayva
2 bardak pirinç
3 çorba kaşığı margarin
tuz
Eti kuşbaşı doğrayın. Kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene dek, yaklaşık 45 dakika, tencerenin kapağını kapatarak pişirin. Havuçları etle aynı büyüklükte doğrayın. Soğan ve havucu, salça,tuz ,baharat ve suyla birlikte ete ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Tencerenin dibinde kalan et suyunu süzüp gerekiyorsa üstüne su ilave ederek 4 bardağa tamamlayın. Ayvaları soyup kuşbaşı doğrayın. Tenceredeki et- sebze karışımı ile birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye alın. Karışımı ortada toplayıp üzerine derin bir tas kapatın. Pirinci tasın etrafına koyun. Et suyunu kaynatıp karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekleyin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene dek 15-20 dakika pişirin. Margarini veya tereyağını bir tavada eritip pilavın üzerinde gezdirin. Peçete koyup 20 dakika dinlendirin. Ortadaki tası alıp servis yapın
SUSAMLI TAVUK PANE
Malzemeler
500 gr. tavuk biftek
2 adet yumurta
1 çay bardağı un
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı susam
yeteri kadar tuz
2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Tavuklar ince uzun şeritler halinde kesilir. Unun içine köri, tuz, karabiber karıştırılır. Biftekler önce una sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonrada susama bulanır. Tencereye iki su bardağı sıvıyağ konur ve kızdırılır. Susam ile pane edilmiş tavuk şeritleri kızgın yağda kızartılır. Hazırladığımız susamlı tavuk panesi dilenirse patates kızartması yada taze sebze salatası eşliğinde servis edilir.
Çin Usulü Dana Yahni
Malzemeler:
300 gr Dana Eti
2 Soğan
3 Sivribiber
1 Havuç
2 Diş Sarımsak
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Soya Fasulyesi
2 Çorba Kaşığı Soya Sosu
2 Kahve Fincanı Sıcak Su
HAZIRLANIŞI :
Dana etini şeritler halinde kesin. Soğanları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri temizleyip çekirdeklerini ayıklayın. Havuç ve sarımsağı iri iri kıyın.
Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Eti ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun. Soğan, havuç, biber, sarımsak ve soya fasulyesini ekleyin. Sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin.
Sıcak su ve soya fasulyesini ilave edip sebzeler diri kalacak şekilde birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
SARAY KÖFTESİ
Malzemeler
750 gr köftelik kıyma
1 Adet soğan
1 adet yumurta
Yarım bayat ekmek içi
1 Çorba kaşığı domates salçası
4 Adet patlıcan
2 Adet domates
5 Adet yeşil biber
1 Çorba kaşığı margarin
Kızartmak için sıvıyağ
2 Su bardağı su
Tuz, kekik, karabiber
Hazırlanışı
Kıyma, rendelenmiş soğan ekmek içi, tuz ve karabiberi karıştırıp yoğurun.Köfte harcından parmak büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip fırında pişirin. Patlıcanları yıkayıp alaca soyun. Uzunlamasına yarım santim kalınlığında kesin. Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda bekletin. Acı suyu çıkınca yıkayıp kurulayın ve kızgın yağda kızartın. Her bir köfteyi bir kızarmış patlıcan dilimiyle sarıp fırın tepsisine dizin. Üzerlerine birer dilim domates ve sivri biber dilimi yerleştirip kürdanla sabitleyin.1 çorba kaşığı domates salçasını 1 çorba kaşığı margarinle 1-2 dakika çevirin.
Tuz, karabiber ve kekik serpin.2 su bardağı su ilave edip kaynatın.Sos kıvamına gelince köftelere ekleyip fırınlayın.Köftelerin üzerindeki domates ve biber dilimleri kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak
servis yapın
ETLİ PATLICAN DOLMA
Malzemeler
250 gr kıyma
6 Adet patlıcan
1 Çay bardağı pirinç
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Su bardağı haşlanmış nohut
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Ekşi sos için :
3 Diş sarımsak
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Adet limon suyu
Dolmaların ağzını kapatmak için domates kabukları
Hazirlanisi
Önce patlıcanların içini oyup, tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra suyunu süzüp, bir bez ile kurulayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Yemeklik doğranmış soğanı ve pirinci ekleyin. Haşlanmış nohut ve salçayı ekleyip, karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin. Yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp, oyulmuş patlıcanların içine doldurun. Üzerine domates kabuklarını kapatın ve tencereye dizin. Yarısına gelecek kadar su koyup, ağır ateşte pişirin.Pişmesine yakın sarımsak, kuru nane ve limon suyunu karıştırıp, dolmaların üzerine gezdirin. 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.
KAYSILI SAKSI KEBAP
Malzemeler:
1 kilo kuzu kuşbaşı
Yarım kilo Malatya kayısısı
200 gr arpacık soğan
5 diş sarmısak
bir tutam karabiber
1 kahve fincanı tereyağı
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı şeker
1 baş büyük soğan
Hazırlanışı:
Et, süt, ayıklanmış sarmısak ve soğan, karabiber ve tuzu bir tencereyele ateşe oturtun. Normal ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayana kadar pişirin. Kayısı ve şekeri tavada az tereyağında soteleyip etlere ilave edin. Porsiyonlara ayırıp küçük güveçlere koyun. Üzerlerini yağlı hamurla kapatıp fırına verin. 15-20 dakika fırınladıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
ÇARDAK KEBAP
Malzemeler:
1 çorba kaşığı tereyağ
1/2 kg. dana kuşbaşı
1 diş sarmısak
250 gr. yoğurt
kırmızı biber
2 adet yufka
Hazırlanışı:
Eti, bol soğan ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile, yumuşak kıvama gelinceye kadar düdüklü tencerede pişirin. Suyu çekilince ezip püre kıvamına getirin. İçine kavrulmuş dolmalık fıstık ilave edin. Yufkaları üçgen biçimde kesin, hazırladığınız et ile sigara böreği şeklinde sarın. Teflon tavada kızartın, servis tabağına alıp, üstünee sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı döküp servis yapın.
SARAY ÜSÜLÜ KUZU KEBABI
Malzemeler:
Lokma İçin:
250 gr. Un
1 ölçek Pastörize Yumurta
250 gr. su
1 tatlı kaşığı yaş maya
1 kahve kaşığı pudra şekeri
2 kahve kaşığı tuz
Kebap İçin:
1 kg. Kemiksiz Kuşbaşı Et
2 demet dereotu
2 demet maydanoz
2 demet nane
2 demet taze sarmısak
2 adet kuru soğan
2 adet domates
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Küçük bir kapta maya ve pudra şekerini, 2 kahve fincanı su ile ezin. 2 kahve fincanı un ekleyip üzeri kapalı olarak 20 dk. dinlendirin. Kalan unu eleyip ortasına mayalı karışımı, kalan suyu, unu ve yumurtayı ilave ederek oluşturduğunuz hamuru tekrar 30 dk. bekletin. Daha sonra hamurları avucunuzda sıkıp, top haline getirin. Hafif yağlı bir kaşıkla alın ve iyice ısıttığınız sıvı yağda kızartın. Tencereye soğanı ve eti koyup kavurun. Nane, dereotu, maydanoz ve sarmısakları ilave edin. Az su ekleyip etler yumuşayana dek pişirin. Tuzunu ve karabiberini katarak lokmalarla birlikte servis yapın.
TERBİYELİ KEBAP
1,5 kg. Kuzu Kol veya But
1/2 su bardağı un
4/3 su bardağı Yoğurt
4,5 bardak su
1,5 çorba kaşığı salça
1 adet soğan
1 su bardağı Kaşar
Tuz, karabiber
Kırmızı toz
Hazırlanışı:
Geniş bir tencerede eti yeteri kadar su ve tuz koyarak kaynatın. Başka bir kapta unu, yoğurdu ve salçayı karıştırın. Kaynamakta olan suya azar azar ekleyin. Kabuklarını soyduğunuz soğanı da bütün olarak tencereye atın. Et pişince bu sosu süzgeçten geçirin ve soğanı, karışımın içinden çıkarın. Pişen eti bir fırın tepsisine koyun. Süzdüğünüz sosu etin üzerine dökün. Tepsiyi önceden ısıttığınız fırına yerleştirin. Etin üzeri kızarınca kaşar peyniri rendesi serpip peynir eriyene dek bir süre daha pişirin. Haşlanmış mevsim sebzeleriyle birlikte servise sunun.
ALİ NAZİK
Malzemeler:
400 gr dana kıyma
1 kg patlıcan
500 gr süzme yoğurt
2 Adet yumurta sarısı
3 Adet sivribiber
2 Adet domates
1 Çorba kaşığı margarin
1 Demet maydanoz
2-3 Diş sarımsak
Tuz, kırmızı pul biber
Hazırlanışı:
Sarımsağı, yoğurdu ve yumurta sarılarını çırpın. Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup kuşbaşı şeklinde doğrayın. Hazırladığınız yoğurtlu karışıma patlıcanları karıştırın.
Bu karışımı bir kaba boşaltıp hafif ateşte biraz çevirip tepsiye alın. Kıymayı ve tuzu 1 çorba kaşığı margarinde 5 dakika kavurun. Tepsideki Patlıcanlı yoğurdun üzerine gezdirin. İnce doğranmış sivribiber ve domatesleri kavurup, kıymanın üzerine dökün. Yemeği servis tabağına alın. Maydanoz ve kırmızı pul biber süsleyin.
Bunlar yapılırken ayrıca kusbaşı etler haşlanır ve ardından yağda kavrulur. Sıcak biryerde soğumayacak şekilde az bir sure beklemeye alınır.
Diğer yandan elimizdeki kıyma yağda kavrulur. Bu işlemden sonra servis tabakları tek tek alınır, önce tabaklara kuşbaşı et konur, üzerini örtecek fakat cok kalın olmayacak kadar patlıcanla hazırlanmış karışım konur, bunların üzerine kavrulmuş kıyma yer yer serpmek suretiyle eklenir ve de uzerine salça, tereyağı ve suyla hazırlayabileceğimiz salça sosu dokülür. Servis tabağı arzuya göre kenarlarina halka şeklinde kesilmiş domates, maydanoz, vs ile süslenerek soğutulmadan servis yapılır
BİBERLİ BİFTEK
Malzemeler :
500 gr biftek
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet dolmalık kırmızı biber
2 adet yeşil dolmalık biber
2 adet sarı dolmalık biber
3 diş sarmısak
1 demet maydanoz
1 baş soğan
Kekik
Tuz, karabiber
Hazırlanışı :
Biberleri yıkayıp, saplarını ve tohumlarını ayıklayın. İnce uzun boylamasına doğrayın. İki çorba kaşığı zeytinyağı kızdırıp, içine küçük doğranmış soğanları atın, sararmaya başlayınca, dövülmüş sarmısak ve ince kıyılmış biberleri ilave edip hepsini birlikte kavurun. Biberler yumuşayınca tuzu ve biberi de katın. Diğer bir tavada, kalan zeytinyağı ile ince uzun doğranan biftek dilimlerini 2-3 dakika kavurun ve yağıyla birlikte biberlerin üzerine dökün. Tüm bu hazırlanan malzemeyi beraberce 2-3 dakika daha karıştırıp kavurun ve üzerine kekik serpip, servis yapın
EKŞİLİ TARAKLI TAVA
Malzemeler
1 kg. açılmış pirzola et,
100 gr. kuru soğan,
150 gr. rendelenmiş domates,
250 gr. domates,
50 gr. yeşil biber,
50 gr. domates salçası,
50 gr. margarin yağ,
250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi, yarım çay bardağı limon suyu,
10 gr. pul biber, 10 gr Tuz
2 gr. yedi türlü baharat ve karabiber, 4 su bardağı su.
Hazırlanışı
Bir tencereye margarin yağı ve et konur ocağın altı yakılır. Et biraz kavrulduktan sonra halka doğranmış soğan ilave edilir, soğan hafif pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. Karışıma 4 su bardağı su ilave edilir, tuzu atılır, kefi alınıp tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır. Bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. Bu karışım etin üzerine aktarılır. Ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. Domates ve biberleri de doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika pişirilir. Yemek servise hazırdır.
SOĞAN YAHNİ
Malzemeler
* 750 gr. kıska (küçük kuru soğan),
* 600 gr. kuşbaşılık et,
* 200 gr. nohut,
* 1 adet domates,
* 2 adet yeşilbiber,
* 2 yemek kaşığı sade yağ, Tuz, karabiber, limonsuyu,
* 1 yemek kaşığı salça,
* 3 bardak su,
* Az miktarda nar pekmezi.
Hazırlanışı:
Bir tencerede yağ ve kuş başı etler kavrulur ve salçası konulur. İki dakika karıştırılır suyu ilave edilir. Et pişmeye yakın soyulmuş soğanlar bütün olarak atılır. Yeşil biber halka şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir. Soğanlar piştikten sonra haşlanmış nohut atılır. Domatesin kabuğu soyulur, fındık şeklinde doğranır ve pişmekte olan yemeğin üzerine ilave edilir. Tuz, karabiber, az miktarda nar pekmezi, limon suyu da konduktan sonra 5 dakika daha kaynatılır. (Suyu azalmış ise üzerine sıcak su ilave edilir.) Yemek servise hazırlanır.
KAŞARLI BİFTEK
Malzemeler:
6 dilim biftek
5 domates
3 kare dilim kaşarpeynir
3 sivribiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2-3 dal fesleğen
Tuz, karabiber
Marinat için:
2 çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
* Sarımsakları soyup ince dilimleyin. Sirke, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberi bir kâseye alıp karıştırın. Biftekleri bu karışıma ilave edip üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve buzdolabında 6-7 saat bekletin. Kaşarpeynirini üçgen dilimler halinde
* İki domatesi ince halkalar şeklinde dilimleyin. Kalan domatesleri soyup rendeleyin. Sivribiberlerin çekirdeklerini temizleyip uzunlamasına ince şeritler halinde kesin. Fesleğeni kıyın.
* Etleri marinatın içinden alıp teflon tavada arada bir çevirerek iki tarafını kızartın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip her birinin üzerine birer dilim domates ve kaşarpeyniri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 5-6 dakika pişirin.
* Etleri kızarttığınız tavaya sos için sıvıyağ, rendelenmiş domates, fesleğen ve 1 tutam tuz ve karabiber ilave edin. Koyu bir salça kıvamını alıncaya kadar kısık ateşte karıştırırak pişirin. Etleri servis tabağına alın. Üzerini ince şeritler halinde kesi
ARPACIK SOĞANLI YAHNİ
Malzemeler:
Yarım kg kemikli koyun eti
10-15 arpacık soğan
2 domates
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı sıcak su 1çorba kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
* Arpacık soğanları temizleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Koyun etini tencereye alıp margarini ilave edin ve 5 dakika kavurun.
* Arpacık soğanları ve domatesi kavrulmakta olan ete ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu ilave edip etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın. Sıcak olar
KESTANELİ DANA GÜVEÇ
Malzemeler:
400 gr dana kuşbaşı
20 kestane
2 havuç
8-10 arpacık soğan
10 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
3 defneyaprağı
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı sirke
5-6 sivribiber
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı su
30 gr margarin
2 dal maydanoz
Tuz
Hazırlanışı:
* Soğan ve sarımsakları soyun. Sarımsak, soğan, kişniş, defne yaprakları, kuşüzümü, şeker ve sirkeyi bir kâsede karıştırın. Eti karışıma ilave edip üzerini streç folyo ile kapatıp 6 saat buzdolabında bekleterek marine edin.
* Kestanelerin üzerini çizip hafif diri kıvamda haşlayın ve kabuklarını soyun. Biberleri temizleyip iri iri doğrayın. Havuçları temizleyip dilimleyin.
* Eti güvece alın. Biber, havuç, nar ekşisi ve suyunu üzerine ilave edin. Margarini küp küp doğrayıp serpiştirin. Üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp kestaneleri ilave edin ve
HÜNKÂR BEĞENDİ
Malzemesi
½ Kg Kuşbaşı Kuzu Eti,
6 adet Patlıcan ,
1 adet Soğan ,
2 adet Domates ,
1 su bardağı Süt ,
3 bardak Su ,
4 yemek kaşığı Yağ ,
1 kahve fincanı Kaşar Peynir ,
2 yemek kaşığı Un ,
1-2 dal Maydanoz ,
karabiber,
tuz.
HAZIRLANIŞI
1 kaşık yağda doğranmış soğan ve kuşbaşı etleri birlikte kavurun. Küp küp doğranmış domatesleri ilave ederek, biraz daha kavurun. Tuz ve karabiber ekleyip, 3 bardak Su ilavesiyle kaynamaya bırakın.
Suyunu çektikten sonra altını kapatın.
Patlıcanları alevli ateşte ya da ocakta közleyin.Kabuklarını soyarak içini çıkarın mikserden geçirin.
Kalan yağda unu hafifçe kavurun. Içine patlıcanları ve sütü ilave edin.
Tuzunu ekleyin. Kıvamlı bir hal alıncaya kadar pişirip, kaşar peynir ilave edip karıştırın.
Servis tabağının ortasına ilk olarak patlıcanlı harcı, kenarlarınada etleri koyarak süsleyin.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun...
RULO KÖFTE ( DALYAN KÖFTE)
Malzemeler:
1 kg. dana kıyması
2 dilim bayat ekmek içi
1/2 demet maydanoz
2 adet orta boy haşlanmış havuç
1 çay bardağı konserve bezelye
2 adet yumurta
3 adet katı pişmiş yumurta
1 orta boy rendelenmiş soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
3 kaşık margarin
2 kaşık sıvı yağ
tuz
karabiber
köfte baharı
HAZIRLANIŞI :
Kıymayı, iyice ufalanmış ekmek içini, kıyılmış maydanozu,rendelenmiş soğanı, bir yumurtanın tamamını diğerinin sarısını,tuz,b,er ve köfte baharını bir tepsi içerisinde iyice yuğurup 10 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenmiş köfte harcını önceden yağladığınız tepsi içerisine eşit kalınlıkta dikdörtgen bir şekilde fazla bastırmadan yayın.
Ortasına haşlanmış yumurtaları,havucu ve bezelyeleri düzgün bir şekilde yerleştirip dikdörtgen harcı, iç malzemelerin üstüne kapatın.Elinizle birleşim yerlerini iyice kapatarak bir rulo haline getirin.
Fırınınızı orta dereceye ayarlayın.Porselen bir kap içerisinde önceden ayırdığınız bir yumurtanın akını, domates salçasını biraz suyla karıştırıp çok yoğunolmayan bir sos elde edin.Bu sosu rulonun üzerine her tarafına gelecek şekilde dökün.Margarin parçalarınıda rulonun üzerine yerleştirip tepsiyi fırına verin.
Arada bir tepsideki yağlı ve salçalı sosu bir kaşıkla rulonun üzerine döküp iyice kızarmasını bekleyin.
işen ruloyu fırından alıp; 2 parmak kalınlığında dilimler halinde kesip tabaklara yerleştirin.İsteğe göre pilav ya da haşlanmış sebzelerle sıcak olarak servis yapın
EKŞİLİ KÖFTE :
5 kişilik
Malzemeler :
500 gr.koyun kıyması (yağlı)
1/2 su bardağı pirinç (bol suda yıkanmış)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz , kahve kaşığının ucuyla kimyon ve karabiber
2 litre (10 su bardağı) su yada et suyu
2 su bardağı kaynar su
Terbiyesi:
2 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
2 çorba kaşığı su
Kırmızı biberli sos
Hazırlanışı :
Yıkanmış pirinci geniş bir kaba koyunuz.2 su bardağı kaynar suyu üstüne dökerek 5 dakika pirincin haşlanması için bekleyiniz.sonra pirinçleri süzerek geniş bir tepsiye alınız
Kıymayı,yumurtayı,tuzu,karabiberi ve kimyonu pirincin bulundğu tepsiye koyarak ellerinizle iyice yoğurunuz.Bütün malzeme iyice karıştıktan sonra ,köfteleri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp bir kenara koyunuz.
2 litre suyu veya et suyunu bir tencereye koyarak kaynatınız. Köfteleri kaynayan et suyuna atınız, kaynayan et suyunun üzerinde toplanan köpüğü delikli kepçeyle alıp ateşin altını kısarak köfteleri 30 dk. pişirin.
Terbiyesini hazırlamak için, küçük bir kaba unu,yumurtayı, limon suyunu ve suyu koyup yarım kepçe de köfte suyundan dökerek iyice karıştırınız. Karıştırdıktan sonra köftelerin piştiği tencereye döküp, 5 dakika daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alınız ve bir servis tabağına boşaltınız.
Küçük bir sahanda tereyağını eritiniz, kırmızıbiberi ekleyip karıştırdıktan sonra köftelerin üzerine döküp hemen servis yapınız.
BAHÇIVAN KEBABI
Malzemeler :
1 kg. kuşbaşı doğranmış koyun eti
2 çorba kaşığı margarin
200 gr. (25 adet) arpacık soğanı
2 adet patates
15 adet taze fasulye
1 adet havuç
1 adet kabak
1/2 çay bardağı iç bezelye veya konserve bezelye
2 adet dolmalık biber
2 orta boy domates veya 2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
1 demet dereotu
Hazırlanışı :
Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Patatesleri soyup 8 parçaya doğrayın. Taze fasulyeleri ikiye doğrayın. Havucu bir parmak eninde doğrayın. Kabakların kabuklarını soyun, enine ikiye bölüp ortadaki çekirdeklerinin bir kısmını alın ve birer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri halka halka doğrayın ve çekirdeklerini atın.Bir tencereye margarin ile eti koyun. Arada bir karıştırarak etler suyunu salıp, tekrar çekip, renkleri iyice dönünceye kadar kavurun.
Daha sonra tencereye arpacık soğanlarını ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Soğanlar ölünce bunlara domatesleri veya domates salçasını, taze fasulyeleri, dolmalık biberleri, havuç ve patatesleri ilave edip iki bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatıp bir-bir buçuk saat pişmeye bırakın.
Etler az yumuşayınca bunlara, kabak ve iç bezelyeleri ilave ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 40 dakika daha pişirin, üzerine 1 demet kıyılmış dereotu ile servis tabağına alın.
TAVUKLU - EKŞİLİ BAMYA:
4 kişilik
Malzemeler :
1 kg. küçük taze bamya
750 gr. kemikli kuşbaşı parçalanmış tavuk
6 adet sulu yumuşak domates
2 adet kuru soğan
2 adet limon
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz,karabiber
Hazırlanışı:
Bamyaları yıkayıp,başlarını verev şekilde kesin ancak keserken çekirdekli kısımlara zarar vermemeye çalışın , çünkü bu kısımları kesilmesi bamyanın pişerken sümüklenmesine neden olacaktır. Ayıkladığınız bamyaları bir küvete koyun
Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler şeklinde doğrayınve bamyaların üzerine serpin. Bamyaları ve domatesleri harmanlayın bir köşede küvetin içinde bekletin
Soğanları küçük küçük doğrayıp bir kaseye koyun
Parçalanmış kuşbaşı tavukları sıvı yağla beraber teflon bir tencereye koyup hafif ateş üzerinde tavuklar sularını çekip pişene kadar kadar pişirin.
Soğanları , tavuklara ekleyip hafif ateşte soğanları da sarartın, ardından küvetteki bamya domates karışımını tencereye boşaltıp,2 bardak suyu ve tuzunu ilave ederek pişirmeye bırakın
Arada suyunu kontrol ederek gerekiyorsa ılık su ilave edin.Pişmesine yakın 2 limon suyunu ilave edip pişirmeye devam edin ve sıcak servis yapın.
GÖLCÜK KEBABI
Malzemesi:
1 kg. ince bulgur,
½ kg kıyma,
1 adet soğan,
karabiber,
tuz,
4 yumurta,
3 yemek kaşığı un,
yarım kg sıvı yağ,
4 ad domates,
yarım kg. sivri biber.
Yapılışı:
Kıyma,bulgur,çentilmiş soğan,tuz, karabiber yarım saat kadar yuğrulur.Elde küçük parçalara ayrılarak yuvarlanır.Diğer tarafta birkapta su kaynatılır bu suya atılan köfteler haşlanır. Bir tarafta yumurta un çırpılır.Bu karışıma batırılan haşlanmış parçalar,bol yağda kızartılır.Kağıdın üzerine alınarak domates ve biber ile servis yapılır.
BEYKOZ KEBABI
MALZEMESI
750 gr. kemiksiz koyun eti ( 6 eşit parça halinde)
1/2 su bardağı çiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
2 orta boy soğan
3 orta boy domates
3 patlıcan (uzun ve eşit boyda)
6 adet kürdan
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları uzunluklarına doğru her birinden dörder dilim olmak üzere 12 eşit uzun dilime kesin.
Soğanların kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. 2 adet domatesin kabuklarını soyun ve küçük parçalara doğrayın. Kalan 1 adet domatesi ise 6 yuvarlak dilime bölün.
2 bardak çiçek yağını tavada kızdırıp patlıcanlar pembeleşinceye kadar kızartın, sonra bunları iyice süzerek çıkartın.
Sonra tavadaki kızgın yağa eti ilave ederek, etleri fazla karartmadan kızartın. Daha sonra tavaya soğan ve doğranmış domatesleri ilave edin.
Tavayı sallayarak iki üç dakika da beraberce pişirin ve bunları yemeği pişireceğimiz tencereye aktarın.
Tenceredeki domatesli etlere sade yağ ve suyu koyup, yarım çorba kaşığı da tuz ilave edin.Etler pişip yumuşak bir hal alıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5- 2 saat arasında pişmeye bırakın. Sonra tencereyi ateşten alıp, etleri süzün ve ayrı bir kaba alın. Patlıcan dilimlerinden ikisini üst üste artı şeklinde koyun ve tam ortasına etli karışımdan koyup üstlerine birer domates dilimi yerleştirerek bir kürdan ile bağlayın ve bir tencereye yerleştirin.Bu etlere, etlerin piştiği salçayı katın ve tencerenin kapağını kapatın. Etleri yarım saat kadar ateşte pişirdikten sonra tabağa alarak servis yapın.
YUVARLAMA
Köftesi:
1 su bardağı dolusu yağsız koyun but kıyması
1/2 su bardağı pirinç (75 gr.)
1 çorba kaşığı rendelenmiş kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Çorbası:
1/2 kg. koyun pirzolalık kısmı (kuşbaşı doğranmış)
1/2 su bardağı nohut (75 gr.)
1.5 su bardağı süzme yoğurt (500 gr.)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yüzüne:
2 çay kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı nane
Hazırlanışı:
Nohutu akşamdan sıcak içme suyunda ıslat (8 saati geçmemelidir). Sabah kuşbaşı etle birlikte ateşe koy. Kaynayınca kefini al, kapak ört, et ve nohut yumuşayıncaya kadar haşla. İndirmeden önce tuz at. (Düdüklü tencere de kullanılabilir.)
Pirinci ayıkla, yıka, bezle hafif kurula. (Sulu olursa köfteler tutmaz). Havanda ince bulgur haline gelinceye kadar döv. (Etle birlikte azar, azar et makinesinde de çekilebilir). Kıyma, tuz, karabiberle iyice yoğur. Nohut büyüklüğünde küçük köfteler yap. Kaynar tuzlu suda 5 dakika haşla, kevgirle al, nohutlu ete ilâve et ve köfteler de iyice pişene kadar kaynat.
Yoğurtla yumurtayı iyice çırparak yuvarlama soyundan azar ,azar alarak sulandır ve kaynamakta olan yuvarlamaya karıştırarak ilâve et, tuz at. Karıştırarak bir kaç taşım kaynat, kâseye al. Yağı kızdır, nane ilave et, 1 dakikayı geçmeden ateşten al, yuvarlamanın yüzüne dök, servise al.
TALAŞ KEBABI
Malzemeler:
750 gr. un
750 gr. margarin
750 gr. kekiksiz kuşbaşı kuzu eti
400 gr. soğan
5 çorba kaşığı sadeyağ
1 adet yumurta sarısı
Kekik
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı:
Soğanların kabuklarını soyup zar şeklinde, eti de kuşbaşı olarak doğrayın. Yumurtanın da sarısını iyice çırpın. Bir mermerin üstüne un ve margarini milföy hamuru kıvamında yoğurun ve yarım saat dinlendirip tekrar açın. Bu işlemi yarım saat aralarla 3 kez tekrarlayın.
Bir tavada sadeyağ kızdırıp soğanların renkleri pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra etleri bu kaba koyup tuz, karabiber ve kekik ilave ederek tat verin. Ateşin üzerinde 45 dakika pişirip soğumaya bırakın. Bu arada fırınınızı yakıp orta ısıya getirin. Şimdi hamuru 5 eşit büyüklükte olan parçaya ayırın ve her bir parçayı ayrı ayrı açın.
Her bir parçanın ortasına hazırladığınız etli iç malzemesinden eşit miktarda koyun. Daha sonra bunları dört köşe şeklinde kapatın ve üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp bir tepsiye dizin ve orta ısılı fırında 30 dakika kadar pişirin. Yanında kabuğu çıkarılmış domates ve nane yaprakları koyup servis yapın.
EKŞİLİ SULU KÖFTE
MALZEMESI:
200 gr. yağsız kıyma
1 orta boy soğan
½ çay bardağı pirinç
1 havuç
1 patates
1 yumurta
½ çay bardağı un
1 limon suyu
Karabiber
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yıkanmış pirinci koyarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp una bulayın. Bir tencereye 8 bardak su koyarak kaynatın.
Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Kaynayan suyun içine önce havuçları,daha sonra patatesleri atın, biraz yumuşayınca köfteleri teker teker ekleyin.
Köftelerin pirinci piştiğinde ateşten indirin.Ayrı bir kapta yumurta ve limon suyunu çırpın, içine bir kepçe çorba suyunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı çorbaya ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın
İZMİR KÖFTESİ
MALZEMESI:
500 gr. orta yağlı koyun kıyması
3 adet domates veya 4 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
4 adet patates
3 çorba kaşığı margarin
3 dilim ekmek içi
1 adet soğan
1/2 demet maydanoz
Karabiber
Tuz
HAZIRLANIŞI:
2 defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğanı, ıslatılıp sıkılmış ekmek içini, tuz, karabiber ve maydanozu koyun. Bunları iyice yoğurduktan sonra ıslak avuçlarla oval şekil vererek 1 parmak kalınlığına getirin.
Patatesleri soyup köfte büyüklüğünde yuvarlak dilimler kesin. Bir tavada margarini eritin ve patatesleri bu yağda kızartıp bir tepsiye dizin.
Daha sonra aynı yağda köfteleri kızartıp patateslerin üzerine koyun.
Tavada kalan yağa, kabukları soyulmuş, zar şeklinde doğranmış domatesleri veya sulandırılmış domates salçasını koyup 2 dakika kavurun ve 1/2 bardak su ilave edip kaynatın. Bu kaynatılan suyu tepsideki köftelerin üzerine dökün. Kapağı kapatın ve 15 dakika pişirin.
Servis tabağına köfteleri patateslerin üzerinde olarak çıkartıp servis yapın.
KÖFTE
İYİ BİR KÖFTENİN SIRLARI:
Köfteler için kıymaya;
yumurtayı,
mısır ununu,
rendelenmiş soğanı,
yenibaharı,
tuzu,
karabiberi,
kişnişi,
tereyağını ilave ederek yoğuralım.
Köfte harcımızı özlü bir hamur olana dek yoğurmaya devam edelim.
Yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayalım.
tavaya sıvı yağımızı alıp, eritelim.
Köfteleri arkalı önlü kızartalım.
veya bir ızgara üzerinde biraz harlı bir ateşte pişirelim
Köfteleri çıkarıp, servis tabağına alalım.
Püre ile birlikte servis yapalım.
ELBASAN TAVASI
Malzeme:
60 gram Soğan
1 kg Kuzu eti (kemikli)
12 gram Tuz
330 gram Yoğurt
30 gram Un
60 gram Yumurta akı
Yapılışı :
Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Eti ve soğanı tencereye koy, kısık ateşte kendi suyu ile 45 dakika pişir. Tuz ekle, suyunu çekip yumuşayıncaya değin pişirmeye devam et. Etleri bir tepsiye al. Yoğurdu bir kapta un ve yumurtayla çırp, etin üzerine dök. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında 20 dakika kızart.
PATLICAN İSLİM KEBABI
Malzemesi:
1kilo koyun veya kuzu eti
4 orta boy patlıcan
10 çorba kaşığı sade yağ veya yemeklik margarin yağ
2 büyük baş soğan
4 ortaboy domates
2 çay kaşığı tuz
l çay kaşığı karabiber
l çay kaşığı kekik
l su bardağı su
Hazırlanışı :
Kabukları soyulan patlıcanlar, uzunluğuna 5-6 parçaya kesilir. Az tuz serpilir. Bol suda yıkanır. Suyu iyice sıkıldıktan sonra, orta kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızaran patlıcanların 3 tanesi, bir kase içine "X" şeklinde yerleştirilir ve pişen kebaplar, ortasına konulur. Ve patlıcanların, kâseden taşan kısımları, kebapların üstüne kapatılır. Kapanan taraf, alta gelecek şekilde çevrilir ve bir tepsiye dizilir. pişen kebabın salçası üzerine dökülür. Kekik serpilir, yuvarlak kesilmiş iki domates patlıcanların üzerine konulur. Kapağı kapalı kapta yarım saat pişirilir.
Kebap etinin hazırlanması ise; kemiksiz et, 8-10 parçaya bölünüp yıkanır, tencereye konulur. Rendelenmiş soğan suyu, domates, tuz, karabiber ve patlıcandan kalan yağ konulur ve 45 dakika pişirilir.
Kereviz'li Et Yemekleri
KEREVİZLİ KUZU
Malzeme:
400 gr. kuzu eti
1 kg. kereviz (en az, 4-5 tane gelir)
2 dal kereviz dalı
2 adet orta boy soğan
1 çay bardağı yağ
1 bardak bezelye
2 adet patates
2 diş sarımsak
6 bardak su, Tuz
Hazırlanışı:
Kerevizleri soyup -kararmasın diye- tuzlu suda bekletin. (Bu yemek etli olduğu için, limonlu-unlu karışım kullanamıyoruz.) Etleri kuşbaşından küçük doğrayıp yağda kavurun. Bıraktığı suyu çekince, soğanları ve sarımsağı yemeklik doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. 6 bardak suyu ilâve edip 20 dakika orta ateşte kaynatın.
Soyulmuş patatesleri de kuşbaşı doğrayıp ekleyin. 5 dakika sonra, kerevizi de ilâve edip 10 dakika kaynatın. Daha sonra, bezelye, kerevizin yaprakları ve tuzu katıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten indirin.
KEREVİZLİ DANA HAŞLAMA
Malzeme (6 kişilik):
Yarım kilo dana eti (Kemikli)
3 adet kereviz
3 adet patates
3 adet havuç
3 adet pırasa
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
10-12 adet arpacık soğanı
2-3 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 dilim füme jambon
Tane karabiber, Tuz
Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsağı ince doğrayın. Kol tarafından porsiyonluk parçalar halinde kesilmiş eti, tencereye alın. Soğan, sarımsak, maydanoz, defne yaprağı, tuz, biberi katın; üzerlerine çıkacak kadar su koyup kaynatın.
Yemeğin suyu kaynayınca, ateşi kısın. Arada bir suyunu kontrol edin. Üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
Sebzeleri temizleyerek iri iri dilimleyin. Et iki saat pişince, sebzeleri ve soyulmuş arpacık soğanlarını ekleyerek beraber kaynatın. Hepsi birden pişince, ateşten indirin. (Veeee... unutmadan tüp gazcıya telefon edip yeni bir mutfak tüpü siparişi verin. Zira, neredeyse her hafta zam geliyor. Eh, sâdece et iki saat pişince tüpün dibine darı suyu ekilmiş olacak harbiden!)
KEREVİZLİ ROSTO
Bu yemek aslında düpedüz "dana rosto"!... Yani, 1 ya da 1,5 kg. dana budundan hazır edilmiş rostoyu bildiğiniz gibi iyice pişiriyorsunuz. Ancak, rostonun piştiği suya, dilimlenmiş bir kereviz, 2 adet küçük doğranmış havuç ve beyaz soğandan oluşan sebze harcını etle birlikte pişirmeye devam ediyorsunuz. Pişme işleminin sonunda, harç kısmını süzgeçten geçirip biraz yağ ve un ekliyorsunuz. Hazırlanan bu kereviz-havuç püresi, taze ya da konserve bezelye ile takviye edilince, tâbir câizse, "şevketli" dana rostonuz hazır demektir.
KEREVİZLİ BALIK
Kereviz, pilaki olarak hazırlanan balık yemeklerinde, hazırlanan harca yaptığı katkı nedeniyle yararlanılan bir sebze. Bunun en güzel örneği, balığın fileto olarak kullanıldığı pilâkiler. Harca dahil sebzeler, kereviz, enginar, patates ve havuç! Ve tabiî, kuru soğan, dolmalık biber ve domates. Pilâkinin sebze harcı hazırlanırken, küp şeklinde doğranan enginar hariç öbür sebzeler harmanlanıyor. Ayrı bir kapta soğan sıvı yağ ile pembeleştirildikten sonra, enginar ve balık fileto beraber katılıyor. En son olarak da, defne yaprağı ve baharat!... Bunca tariften sonra, mis gibi kokusunun burnunuza geldiğine eminim.
KEREVİZLİ BEYAZ PALAMUT
Malzeme: Sos malzemesi:
6 dilim kereviz 1 küçük fincan krema
2 adet yumurta 1 küçük fincan yoğurt
6 Palamut dilimi (kalın olmalı) Bir tutam dereotu
2-3 diş sarımsak Biraz margarin
Biraz un, ve galeta unu Karabiber, Tuz
Az margarin
Hazırlanışı:
Bir teflon tavada biraz margarin eritilir. İkinci teflon tavada, daha az miktarda margarin, balıklar için eritilir.
Altı dilim kereviz önce tuzlanır, sonra biber ekilir ve biraz una bulanır. Yumurtalar çırpılır. Kereviz dilimleri önce una, sonra yumurtaya, en sonunda da galeta ununa bulanır. Tavaya atılır. Balıklar ise, önce tuzlanır, sonra unlanır. Margarinli tavada -kızartılmadan- sâdece sote olarak pişirilir.
Sos için, yoğurt + 200 gr. krema + dereotu + sarımsak karıştırılır.
Tavadan alınan kereviz dilimleri kâğıt peçete üzerinde süzülür, fazla yağı alınır. Balık + kereviz ile üstüne sos gezdirilerek servis edilir.
KEREVİZ DOLMA TERBİYELİ
Malzeme: Terbiye için malzeme:
4-5 adet iri kereviz 2 yumurtanın sarısı
250 gr. kıyma Yarım limonun suyu
Yarım bardak pirinç
2 adet kuru soğan
3 kaşık sıvı yağ
1 adet yumurta
Yarım limonun suyu
Tuz, Karabiber, Maydanoz
Hazırlanışı:
Kerevizlerin kök kısımlarını keselim, kabuklarını derince soyalım. Su dolu bir kaba, soyulan kerevizleri atalım. İçlerini hafifçe oyalım. Sonra, limonlu suda, kerevizleri çok fazla yumuşatmadan hafifçe haşlayalım. Haşlanan kerevizleri sudan alıp bir kenara bırakalım.
Bu arada da, dolmanın içini hazırlayalım. Soğanları doğrayıp kıymayı, pirinci, ince kıyılmış maydanozu, yağı, tuzu ve karabiberi ilâve ederek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi kerevizlere dolduralım. Bir bardak suya yarım limonun suyunu ekleyelim ve kerevizleri dizdiğimiz tencereye dökelim. Tencerenin ağzını kapatarak ağır ateşte pişirelim.
Beri yanda, 2 yumurta sarısını yarım limon suyu ile iyice çırpalım. 1 fincan su ilâve edelim. Dolmanın pişmesine yakın, bu terbiyeyi suyuna katalım. Bir taşım daha kaynatarak ateşten alalım.
ISPANAKLI KEREVİZ DOLMA
Malzeme (2 kişilik):
2 adet kereviz
Yarım limonun suyu
Yarım kg. ıspanak
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı pirinç
Karabiber, Kırmızıbiber, Tuz
Hazırlanışı:
Kerevizleri temizleyin. Ortalarını oyup limonla ovun. Kerevizleri 15 dakika kadar haşlayın. Kerevizler haşlanırken, ıspanakları yıkayın. Soğanı küçük küçük doğrayın. 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kavurun. Ispanakları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanakları kendi suyuyla pişirin. Bir tutam tuz ile baharatı ilâve edin. Tencereyi ateşten alın. Haşlanmış kerevizlerin içine ıspanağı doldurun. Yayvan bir tabağa alarak, ılık ılık servis yapın.
DÜĞMELİ KEREVİZ
Malzeme:
5 adet orta boy kereviz
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
1 adet patates
1 limonun suyu
2 tatlı kaşığı şeker
1 demet dereotu
3-4 adet kereviz yaprağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı konserve bezelye
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
3 adet kesme şeker
Tuz
Hazırlanışı:
Kerevizleri derince soyun. Tam ortalarını havucun sıkıca girebileceği şekilde ovalım. Havuçların kabuklarını soyarak kerevizlerin boşluklarına yerleştirin. Kerevizleri içindeki havuçlarla birlikte parmak kalınlığında daireler şeklinde keselim. Kararmamaları için bir süre limonlu suda bekletin.
Soğanları çok küçük doğrayarak veya rendeleyerek cam tepsiye alın. Patatesi küp küp doğrayın. Soğanların üzerine yerleştirin. Kereviz dilimlerini üzerine sıralayın. Kerevizlerin kenar boşluklarına havuç ve bezelyeleri serpiştirin.
Bir su bardağı suya, unu, şekeri, ve limon suyunu ilâve ederek topaksı bir kıvam elde edelim. Suyun geri kalanını da ekleyip tepsiye aktarın. Zeytinyağını da tepsiye alarak, tepsinin ağzını alüminyum folyo ile kapatın.
Orta ısılı fırında, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Fırından alıp soğuttuktan sonra üzerine, dereotu ve kereviz yapraklarını kıyarak servis yapın.
VELUTE SOSLU FIRINDA KEREVİZ
Benim gibi, beşamel sosu tutkunu iseniz, işte ideal tarifiniz. Beşamel sos ve kereviz bir arada; sâdece fikri bile insanın başını döndürüyor. Tabiî, kıvam tutturayım derken fena ha
hafakanlar basan biri değilseniz.
Malzeme (4 kişilik): Beşamel Sos Malzemesi:
2 adet kereviz 5 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı kırmızıbiber 2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım limonun suyu 1 su bardağı süt
1 su bardağı krema 1 çay bardağı kaşar rendesi
Hindistancevizi rendesi
Hazırlanışı: Tuz
Kerevizleri temizleyip iri iri rendeleyin. Limon suyu ile ıslatın. Kremanın yarısını ekleyip karıştırın ve orta ateşte diri kalacak şekilde pişirin.
Tereyağında unu hafifçe kavurun. Sütü ekleyip karıştırın. Kremanın kalanını, tuz ve hindistancevizi rendesini ilâve edip 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Pütürsüz ve homojen bir sos elde edince ateşten indirin.
Kerevizi kırmızıbiber ile karıştırıp fırın kalıbına yayın. Üzerine beşamel sosu dökün. Kaşar peyniri rendesini serperek, önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika kadar pişirin.
BEĞENDİLİ KEBAP Beğendi için
6 adet patlıcan
2 bardak süt
2 çorba kaşığı tereyağı
3 fincan un
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
1 adet limon
Tuz
Kebap için
750 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kadar un
5 bardak su
Baharat, tuz
Patlıcanları 3-5 yerinden bıçakla çizerek közleyin. Sıcakken soyun ve kararmaması için limon suyunun içinde bekletin. Bir tencerede 2 çorba kaşığı yağı eritip, 3 fincan unla birlikte orta ateşte iyice karıştırın. Karışıma soğuk sütü ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bu arada patlıcanları doğrayıp iyice ezin ve sütlü karışıma ekleyin. Tuz ve peyniri de eklediğinizde beğendi artık hazır. Beğendiden sonra sıra kebabı hazırlamaya geldi. Bunun için 1 çorba kaşığı tereyağını eritip etlerle birlikte, etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı, ardından da 1 kaşık salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Hemen ardından un ve kabukları soyulmuş, doğranmış domatesi de karıştırın. Tuzunu ve baharatını da ayarlayın. Servis tabağına önce beğendiyi koyun. Kebabı beğendinin üzerine koyarak sıcak servis yapın.
|
